Jak piec duże kawałki mięsa. Przydatne wskazówki. Dzięki nim mięso ma rumianą skórkę, jest soczyste i miękkie.

Odpowiednio sporządzona marynata do mięsa to połowa sukcesu. Należy zadbać o nią już w przeddzień pieczenia mięsa. Najlepiej natrzeć całość marynatą wieczorem i pozostawić pod przykryciem w lodówce na całą noc. Wszystkie aromaty idealnie się połączą.

Chcąc zapewnić mięsu należytą soczystość oraz aromat, możesz nadziać go dodatkowo kawałeczkami masła lub smalcu oraz przekrojonymi na połówki piórkami czosnku. Każde mięso lubi inny rodzaj marynowania.

Wieprzowina dobrze smakuje z marynatą na bazie musztardy, natomiast wołowina przepada za smakami słodko-kwaśnymi uzupełnionymi mieszanką ziół prowansalskich.

Temperatura

Przed włożeniem do piekarnika trzeba dopilnować temperaturę mięsa, tak aby była wyrównana. W tym celu, po wyjęciu zamarynowanego mięsa z lodówki należy pozostawić je w temperaturze pokojowej na około 2-3 godziny.

Błędem jest umieszczanie naczynia bądź blaszki ze schłodzonym mięsem bezpośrednio w piekarniku. Zachowaj ten umowny czas, dzięki czemu mięso będzie upieczone równomiernie.

Rumiana skórka

Przeważnie zapominamy o jednym istotnym triku, dzięki któremu uzyskamy efekt pięknej, rumianej i chrupiącej skórki. Większość wkłada mięso od razu do piekarnika. Warto natomiast przed tym krokiem, przez krótką chwilę podsmażyć mięso na patelni, aż do momentu kiedy uzyskamy złotawy kolor z każdej strony.

Następnie, tak podsmażony kawałek mięsa umieść już w piekarniku. Najpierw piecz je w temperaturze 220-250 stopni, aż do uzyskania złocistej skórki. W dalszej kolejności zmniejsz temperaturę do 160-180 stopni i kontynuuj pieczenie.

Obłędna soczystość

Kiedy pieczenie dobiegnie do końca zaleca się odczekać, aby całość mięsa osiągnęła równomierną soczystość. W tym celu pozostaw mięso przykryte folią aluminiową lub ręcznikiem na około 15 – 30 minut.

Odpowiedni sposób krojenia, który zapewni należytą miękkość

Krojenie mięsa nie należy do skomplikowanych czynności. Należy pamiętać tylko o istotnych wskazówkach. Mięso posiada na swej powierzchni widoczne włókna. Krojąc je wzdłuż tych włókien sprawisz, że pokrojone plastry mięsa będą jeszcze bardziej miękkie i soczyste.